豆腐是老百姓平日里常吃的一种食物，看似平常的它含有多种营养物质。但是豆腐也不是随意怎么吃都对身体有益，可能一些人食用不当后还会危害健康。
目前有一些网文明确指出了豆腐对肾病患者的危害性，声称肾病患者食用豆腐后可能会加重病情，对健康极为不利。不仅如此，一些人受朋友圈和一些推文的影响也在传播此类信息，导致肾病患者和一些中老年人谈豆腐色变，事实真的是这样吗？
殊不知合理食用豆腐，好处多多。那么就让我们来了解豆腐的营养价值以及豆腐对肾病的影响吧。
豆腐伤肾，肾病患者不能吃吗？
当然不是，肾病患者可以合理、适量食用豆腐。如果说有哪一种食物被肾病患者、甚至某些所谓的专家冤枉得最惨，一定非豆腐莫属。
据最新的科学研究表明，肾病患者食用豆腐，一定程度上有保护肾脏的作用，但是要根据个体的水平限量食用。
传统的观点认为肾病病人不建议吃植物性的蛋白，因为它产生的含氮代谢产物过多会加重肾脏的负担，不利于肾脏病人病情的康复。
但是随着学者不断深挖，发现大豆蛋白可以降低肌酐磷蛋白尿的水平，还可以改善肾小球肾炎的发展过程。
肾功能衰竭患者普遍存在高尿酸血症，以前也认为豆类摄入增加会导致嘌呤代谢的异常。
但是《高尿酸血症相关疾病诊疗多学科专家共识》一文中指出，大豆和豆制品与引起痛风发作的高尿酸血症无相关性，高尿酸血症患者可适量食用豆类及豆制品。
尿酸高的病友害怕豆腐嘌呤高，实际上不必过于担心这点。豆腐是加工后的大豆，其嘌呤含量在制作过程中已经比原来的整颗新鲜大豆降低了许多，所以即便尿酸高，适量食用豆腐也是可以的。
对于肾功能不全、肾衰竭的患者担心豆腐含磷高的情况。
这种担心其实也是大可不必的，《豆制品安全生产与品质控制》一文已经指出，大豆中所含的磷与其中的植酸结合，并不容易被人体吸收，所以只要适量吃，也不足畏惧。
可见豆腐的很多优点严重被低估，营养价值没能充分被了解，那么豆腐究竟价值几何？
豆腐的营养价值多多
在一般人的认识里，豆腐只是一种蛋白质含量较高的食物，对于其他营养价值知之甚少。实际上豆腐内含人体必需的多种微量元素，而且含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之称。
豆腐的营养物质含量丰富，有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维等，同时含有维生素E、维生素B、钙、磷、钾、钠、镁等营养成分。可以说是一种食物兼顾了输送多种营养的任务。
豆腐是一种很好的补钙选择。和牛奶相比，豆腐或者豆浆更适合中国人的体质，不会引起乳糖不耐受。由于在加工豆腐的过程中添加了卤水，其钙、镁的含量甚至高于大豆，堪称补钙佳品，尤其适合缺钙人群食用。
豆腐中的卵磷脂，还对神经、血管、大脑的健康有好处。脑神经细胞中卵磷脂的质量约占细胞质量的约17%~20%，它可以帮助促进脑细胞的代谢和增强脑细胞活力，还能提升智力水平。
此外，豆腐对女性的健康也有益处，食用它可以在一定程度上推迟更年期的来临，能够促进女性体内的雌激素始终保持平衡状态，从而起到改善更年期综合症的作用。
大豆中含有大豆异黄酮成分，可调整乳腺对雌激素的反应。据研究表明，日本妇女尿液中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的~0倍，这与日本女性常食大豆有关，也可以更高地调节乳腺对雌激素的反应。
豆腐的主要原料是大豆，其中的蛋白质价值上乘，可以和鱼肉相媲美，是不折不扣的优质植物蛋白。此外制作豆腐的原材料大豆中含有的油脂，能大部分转移到豆腐中，此种油脂富含亚油酸，且胆固醇含量几乎为零，对神经、血管、大脑的生长发育很有利。
豆腐中所含的不饱和脂肪酸，可分解附于血管壁上的胆固醇，不仅可以降低心血管疾病的发生，也可以保护肾脏，有助于减少肥胖的发生几率。
除了上述提到的营养价值之外，豆腐还可以有效地预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生。
大豆中含诸如皂苷之类的有机物，抗癌活性显著，可以抑制肿瘤细胞的生长、抑制血小板凝聚、阻止血栓形成。
有着丰富营养的豆腐，也不能任性地吃，需要注意科学地食用，并且要适量。具体地，还要听听医生的建议。
如何科学、合理地食用豆腐
豆腐在日常生活中非常普遍，经常出现在各家各户的餐桌上，做法也各式各样，我们不能只顾口感和色泽，也要同时兼顾原材料的选择和烹饪的科学性。
1、如何选择豆腐
优质豆腐的颜色一般呈现出乳白色，或微微发黄，湿润状态下，豆腐表面很有光泽，但如果豆腐颜色发红或者发灰，说明豆腐并不新鲜，或者制作工艺不规范，最好不要选用。
高品质的豆腐通常有一股独特的豆香，只要靠近豆腐，就能闻到。而其他豆腐的香气则并不会那么明显。如果大家选购豆腐时，能明显感觉到有腥味或者变质的异味，则不建议选择。
优质豆腐的口感顺滑，味道纯正。劣质豆腐的口感则比较差，颗粒感明显，并且掺杂着苦味、酸味。除了选择优质豆腐，在烹饪方法上也有讲究。
2、豆腐的烹饪技巧
考虑到新鲜豆腐多少都有一些腥味，为了改善这种气味，建议在烹饪前，将豆腐放在清水里加热，焯一下，可大幅度减少腥味。
豆腐的吃法不胜枚举。一般说，家庭里都是把豆腐单独烹制的。比如，炒豆腐、炖豆腐、豆腐蘸大酱等。其实，将豆腐和其他食物搭配，无论从口感还是营养方面，都是值得推荐的。
豆腐含蛋氨酸较少，苯丙氨酸较多，鱼类正相反。因此将豆腐与鱼同吃，就能取长补短，提高蛋白质的生物价值。同时，鱼肉（尤其是海鱼）含有丰富的维他命D，而豆腐中含有大量钙质，将两者同烹能更充分地利用豆腐中的矿物质钙，增强补钙效果。
此外，豆腐含有的皂角甙有促进人体排出矿物质碘的作用，若长期吃大豆和豆制品，便容易导致人体缺碘。海带、紫菜和裙带菜含碘极为丰富，故将豆腐与其同食，就可以避免人体缺碘了。
我们知道，豆腐和肉、鸡蛋都是富含蛋白质的食物，但豆腐的蛋氨酸含量较低，肉类和蛋类却含量高，若将动物蛋白与植物蛋白搭配着一起吃，互相取长补短，可以提高蛋白质的生物价和利用率。
3、食用豆腐的禁忌
豆腐含有大量植物性蛋白，如果进食过多，可能会使得体内生成的含氮废物增多，对于肾功能不全者一般不建议多吃富含蛋白的食物，比如豆腐、豆类等，以免加重肾脏的代谢负担。
消化性溃疡是因为消化能力弱，胃酸过多，引起胃酸以及胃蛋白酶对自身黏膜造成损伤，对于消化性溃疡患者而言，本身消化功能比一般人要弱，食用豆制品在体内会合成大量的嘌呤物质，反而会促进胃液分泌，或者加重消化性溃疡。
豆腐的性偏寒凉，对于一些体质较为虚弱，并且患有胃寒或宫寒的人来说，需尽量少吃，否则可能出现胸闷、反胃等现象，经常腹泻、腹胀的人也最好少食用豆腐类食品。
另外豆腐中还含有大量低聚糖、棉子糖等成分，这些成分进入人体肠道内会和肠道细菌发生反应而形成一些气体，引起腹胀、腹痛、打嗝等症状。
豆腐中的蛋氨酸，在酶的催化作用下会形成一种可能损伤动脉管壁内皮细胞的有机物——半胱氨酸。如此一来更容易在动脉壁形成胆固醇和甘油三酯的堆积，进而发生动脉硬化，而对于动脉硬化患者来说，则会加重动脉硬化病情。
写在最后
总的说来，豆腐虽好，但即便是身体健康的人，也不可一次性食用过多，否则可能会引起消化不良、碘缺乏等症状，而痛风患者、肾功能不全者、脾胃虚寒者更不宜过量食用豆腐，适可而止噢。
参考资料：
《-中国高尿酸血症相关疾病诊疗多学科专家共识》中华内科网杂志,3(56):3.
籍保平、李博.豆制品安全生产与品质控制.化学工业出版社..
