本文转自：襄阳晚报
□全媒体首席记者李兴会通讯员康健
夏季气温高，天气热，适合病原微生物的生长繁殖，很容易发生食源性疾病，俗称食物中*。食物中*是指患者所进食物被细菌或细菌*素污染，或食物含有*素而引起的急性中*性疾病。
食物中*的症状有哪些？生活中，哪些容易被忽视的细节易引起食物中*？该如何避免食物中*？7月22日，记者医院急诊部主任成洪，他就夏季预防食物中*进行了科普。
科普食物中*发病急
成洪介绍，食物中*的特点是潜伏期短，起病急，常伴有腹痛、腹泻、呕吐等急性肠胃炎症状，常有畏寒、发热症状，严重吐泻还可能引起脱水、酸中*和休克等情况。
引起食物中*的原因有很多，最主要、最常见的原因是食物被细菌污染，其中动物性食品是引起细菌性食物中*的主要食品，肉类及熟肉制品居首位，其次有变质的奶等食物。
自查这些细节要重视
成洪介绍，从现实大量案例看，食物被细菌污染主要有以下几个原因：禽畜在宰杀前就是病禽、病畜；家用刀具、砧板及用具不洁，生熟交叉感染；卫生状况差，蚊蝇滋生；食品从业人员带菌污染食物。
“并不是人吃了细菌污染的食物就马上会发生食物中*。”成洪说，细菌污染了食物并在食物上大量繁殖达到可致病的数量或繁殖产生致病的*素，人吃了才会发生食物中*。因此，根据食物被污染的原因，在日常生活中，特别是炎热的夏季，要特别注重这些细节：刀具、砧板保持洁净、干爽；正确贮存菜品、主食，防止高温下长时间存放变质；食用前充分加热，充分煮熟。
支招预防中*安全度夏
针对食物中*的原因，成洪总结了“七要”，为广大市民支招，确保安全度夏。
要选购新鲜的食物。买食材要选择储藏条件较好、符合卫生要求的正规商场、超市和市场。观察食品是否新鲜，是否在保质期内，包装是否完整无损等。有些明显看出已经解冻过再重新冻上的食品，就不要买了。
要煮熟煮透。家庭烹饪菜肴要烧熟煮透。有一些菜确实是七八成熟时味道最好，但从科学的角度而言，则可能对身体有害。
要在安全的温度下保存食物。需要冷藏或冷冻的食品，购买后尽快放入冰箱保存，避免在室温下暴露过长，导致腐败变质。烹调好的食物室温存放时间不要超过2小时；剩菜、剩饭等要及时冷藏，冷藏时最好用保鲜膜包好，冷藏时间不宜超过24小时，再次食用前要彻底加热，并确认无变质后方可食用。
生熟要分开。这里的“熟”指的是切完了直接吃的东西，比如拌*瓜、酱牛肉；“生”是指切完了还要经过加热处理的。生熟分开就是避免“生”食上可能携带的细菌污染到“熟”食上，引发食源性疾病。这里的分开不仅仅是指它们不要接触，也表示它们所用的案板、器皿也应当分开。
要保持清洁。要勤洗手，厨房用具要保持清洁，厨房和储存食物的地方要注意防虫防鼠。
冷饮凉菜要适量。冷饮和凉菜虽可解暑，但不能贪吃贪喝，否则容易导致胃肠道功能紊乱，降低局部抵抗力，为致病菌的侵入创造条件，从而发生腹泻。而且有的冷饮凉菜本来卫生就不过关，有可能存在致病菌污染的情况。
外出就餐要注意。在外少吃凉菜和肉类烧烤食物，不要在无相关手续的摊位购买肉制品，尤其是散装肉制品。肉类营养多，人们爱吃，细菌也爱吃。
成洪提醒广大市民，在家或在外就餐时如果怀疑食品有卫生问题，应立即停止食用，保存好存在食品安全隐患的饭菜，留样。如出现腹痛不适等疑似食物中*症状，应尽早就医。