去商场购买牛奶时经常看到生牛乳和复原乳牛奶，网上流传：复原乳假牛奶。然而，复原乳的乳制品有很多，受到众多小朋友喜爱。关于复原乳和生牛乳大部分人并不是很了解，不妨来具体看一看其差异。
复原乳是真牛奶，还是假牛奶？
复原乳不是假牛奶，而是以奶粉勾兑而成的牛奶或乳制品。不过，营养价值远不如以生牛乳为原料的乳制品，因为生牛乳没有经过任何加工工序，能最大程度保留牛乳中的营养成分。
在生产和制作过程中，复原乳经过2次超高温处理，先把原奶制作成奶粉，再把奶粉还原成奶。但牛奶中的热敏性维生素，尤其是B族维生素会跟随着流失；牛奶经过高温处理时乳糖可发生焦化反应，使得牛奶转化为褐色。
然而，生牛乳为原料的乳制品，只是经过除菌杀*工序，能保留生牛乳中的营养成分和风味，营养价值极高。另外，以复原乳为原料的乳制品中有太多食品添加剂，价格较便宜；生牛乳不同，无添加而且口感纯正。
复原乳是怎么制成的？
复原乳分为两种加工方式，一种是以奶粉为原料兑入适量的水；一种是鲜牛奶中加入适量的奶粉。根据国家规定，乳制品、灭菌奶和酸牛奶都能用复原乳当作原料，不过用复原乳为原料的产品必须标注复原乳，凡是规范生产和标注的复原乳都是真牛奶，能放心选购和饮用。
如何选出适合自己的牛奶？
1、健康成年人和儿童
健康儿童和成年人优先选择全脂牛奶，全脂牛奶营养价值较高，除了含优质蛋白质外，也含有大量维生素A、D、E和维生素K，钙磷比例合适，利于消化和吸收。
2、中老年人
中老年人肠胃吸收能力比较差，体内易缺乏维生素和钙，因此优先选择强化维生素AD奶，能为身体补充所需要的维生素A和维生素D。
3、高血脂和肥胖者
高血脂和肥胖者应控制脂肪摄入，尤其是控制饱和脂肪酸摄入，不妨选择脱脂牛奶，不仅补充营养，而且也利于控制热量。
4、每天喝奶者
巴氏杀菌奶营养成分丰富，每天喝奶的人优先选择它，此类奶经过低温除菌，最大程度保留牛奶中的营养成分，不过保质期短，必须低温保存，每天都喝奶的人应少量多次购买。
5、不定期喝奶者
不定期喝奶者可选择超高温灭菌奶，经过高温杀菌后脂溶性维生素流失较多，不过保质期长，能常温放置。打开包装后的常温奶应放在冰箱中储存且一天内喝完。
6、乳糖不耐受者
乳糖不耐受者优先选择功能性零乳糖牛奶或是酸奶，以免因为接触乳糖而诱发腹泻。
温馨提示
经过以上了解，复原乳并不是假牛奶，不过最好选择生牛乳，营养价值较高且营养全面。另外，应根据自己的情况来选择合适的牛奶，成年人每天可以喝~克牛奶，为身体提供所需营养。
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