又出现一件糟心的新闻。
西安吉的堡万科金色悦城幼儿园，位孩子集体发生急腹症，发烧、呕吐、腹泻，根据孩子的症状和检验结果判断为沙门氏菌感染。
具体的原因根据家长的采访推测可能是食用了被沙门氏菌污染的寿司。
说真的，这种新闻看多了，除了愤怒之外，更多的是无力感，似乎这样的问题就是会发生再发生再再发生....
除了这次幼儿园孩子们集体感染沙门氏菌之外，其实沙门氏菌感染的新闻可以说是屡见不鲜了：
单说今年的吧，费列罗巧克力涉嫌沙门氏菌感染，
上半年的雅P某系列奶粉检出沙门氏菌，
沙门氏菌虽然在生活中常见，但是被感染是可以避免的问题。今天就借这个新闻和大家说说“沙门氏菌”的一些科普，我们日常中应该怎样避免感染。
沙氏门菌是什么？
沙门氏菌，广泛存在于自然界，极易污染水源、食品及畜产品，也存在于人和动物体内，尤其是家禽、家畜及宠物的肠道中。
沙门氏菌食物中*在世界各国发生的细菌性食物中*中位居榜首，也是导致全球腹泻病的四大病因之一。在我国细菌性食物中*中，70-80%属于沙门氏菌感染。
很多食物都可能因生产、运输、销售、制作过程中的不当携带沙门氏菌，其中家禽、家畜肉类最常受到影响，其次为蛋类、奶和奶制品，多是动物生前感染或加工过程中被污染所致。
不慎食入被沙门氏菌污染的食物即可导致食物中*。这种细菌最喜欢潜伏在「肉、蛋、奶等动物性食物」中，我国鸡蛋及蛋制品的沙门氏菌检出率最高达43%。
感染沙氏门菌有何症状？危险吗？
沙门氏菌对人类可产生多种危害，如急性肠胃炎、菌血症和败血症等。最常见的是胃肠炎，起病急，表现畏寒、发热，伴有头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、偶见带脓血呈血性便者等症状，严重者可出现脱水和电解质紊乱。
沙门氏菌感染患病的潜伏期8-72小时不等。患者通常在进食受污染的食物12-36小时后发病，症状可能长达一个星期，程度由轻度到严重，严重也可致死。
对于免疫力正常的人群来说，感染沙门氏菌一般预后良好，因为要感染首先是要有足够量的细菌进入口腔，克服了胃酸、肠道免疫才能引发症状，并且造成的肠胃炎一般2-3天自愈。
但是对于免疫力尚不完善的婴幼儿、老人等人群来说，沙门氏菌感染需要重视。在这些人群中，沙门氏菌感染可引起严重症状，如严重脱水、败血症，患者甚至有休克与死亡风险。
生活中怎么被感染沙氏门菌？
沙门氏菌很容易通过人和动物传播，餐饮食品加工过程中，若操作人员或环境不卫生，沙门氏菌会以人手、苍蝇、鼠类等为媒介，通过接触食物进行传播，在适宜的条件下，沙门氏菌在被污染的食品中大量繁殖，如果食用前的热杀菌再不彻底，就很容易引起沙门氏菌食物中*。
沙门氏菌不分解蛋白质，不产生靛基质，因此被污染的食物常常不发生明显腐败，也就是说吃不出异味。
动物源性食品因含有多种丰富的营养成分，非常适宜于沙门氏菌的生长繁殖，更易感染沙门氏菌。沙门氏菌引发的食物中*发病率高，在各类原因的食物中*中排在前列，而中*全年均有可能发生，但大多在5-10月春夏季节。
根据我国食源性疾病监测网报告和有关文献报道，原料污染、生熟交叉污染、加工不当（主要指加热不充分）等原因是发生沙门氏菌等细菌性食物中*的主要原因。
如何避免沙门氏菌感染？
对付沙门氏菌最好的遏制方法就是充分加热，沙门氏菌属不耐热，55℃1h、60℃15~30min即被杀死，因此，「彻底加热食物是预防沙门氏菌食物中*的有效措施」。
有娃家庭如何避免沙门氏菌感染呢？
对于外出就餐，尽量选择干净的餐厅，不要去看起来就脏的小餐馆，尽量不要选择凉拌菜。
居家的情况下，需要注意的就比较多了：
1.买检疫合格的禽、畜、蛋类食品，使用安全的饮用水和食物原料；
2.处理食物前后要勤洗手，避免用不清洁的手触摸口眼鼻。食物加工前要认真清洗，清洗时注意防止水花飞溅。烹调加工完毕后及时清洗台面、厨具。
3.家庭制备食物时要注意生熟分开，加工和盛放生肉、水产品和蔬菜的器具要与熟食分开，使用后要及时清洗消*；特别是处理畜禽肉类和水产品类食品时更要注意，在冰箱储存时也要分隔存放。
4.家庭烹饪菜肴要烧熟煮透。做好的食品尽快食用，常温下放置时间不超过2小时，不能及时吃的食物要冷藏或者冷冻存放。剩余食品和隔夜食品要彻底加热后再食用，少吃或不吃生食水产品。
5.过节期间经常食用的糕点、凉拌菜、熟食卤味等冷食类食品容易因原料污染、交叉污染、未烧熟煮透、储存不当等原因受到沙门氏菌、金*色葡萄球菌污染，预防由这些致病性微生物引发的食源性疾病，在做到上述注意事项的同时，还要注意制作冷食应少量多次，尽快食用，存放时间不宜过长。
6.饭前便后勤洗手，防止携带者传染或自身反复感染。
7.给婴幼儿换尿布后、接触宠物后等，应按七步洗手法洗净双手，尤其在准备食物或就餐前。
参考资料
1.中国疾病预防控制中心；
2.食品中沙门氏菌污染状况及预防措施[J].*玉柳.广东农业科学，(06)
3.张河战，沙门氏菌的分类、命名及中国沙门氏菌菌型分布，微生物学免疫学进展，年
4.王学硕等，餐饮食品中沙门氏菌的危害分析、污染调查与防控，《中国药事》，年