本文转自：中国食品报
有网友反映了这样一个问题：自己小时候怎么吃辣都不怕，现在吃一次辣就闹一次肚子，身边很多朋友也是。难不成现在的辣味食品都有问题？
还有人反映“只要在外面吃饭，第二天一准就会拉肚子”“喝酒也拉肚子”……这究竟是怎么回事？
拉肚子是怎么回事？
“拉肚子”更专业的说法是腹泻，腹泻具体的原因有很多种，可能是一些刺激造成肠道蠕动的加剧，也可能有一些感染或者消化问题，总体来说就是胃肠道的功能被破坏了。
辣椒精引起腹泻？
辣椒精，别名辣椒油树脂，是从辣椒中提取、浓缩而得的一种产品，具有强烈的辛辣味，被用来制作食品调料。
辣椒精并不是一种非法添加剂，而是一种天然食品成分的提取物。这里需要清楚的是，辣椒精只是将辣椒中的辣椒素提纯了而已，它只是一味调味剂，和鸡精、味精差别不大。
腹泻的根源并不是辣椒精，而是食物的辣度。炒菜添加的是辣椒精还是辣椒，并不是引起腹泻的罪魁祸首，最主要的问题是“是不是过辣”。
一般来说，如果一个人的肠胃功能强大，能够接受“变态辣”，不管是辣椒还是辣椒精的“变态辣”，都是不会引起腹泻的。
那么引起腹泻的真正原因究竟是什么呢？
引起腹泻的“罪魁祸首”
辣椒素
辣椒含有大量的辣椒素，是强烈的刺激性物质，辣椒素是不易被消化道分解代谢的，会使肠道产生火辣辣的感觉。而肠道壁上神经元较多，这些神经元接收到烧灼的信号，就会启动人体排毒机制，将这些辣椒素当成毒物，加快胃肠蠕动，将“毒物”排出。在这个过程中，没有被消化的食物，会吸收肠道中的水分，大便不成形，使大便变稀，也就是我们俗称的“拉肚子”。其实，吃辣拉肚子和着凉拉肚子是同样的原理。都是肠道神经元受到刺激引起腹泻。
被污染的食物
如果食物制作、储存过程中不干净，就可能携带一些病毒、细菌、寄生虫等。
很多无照经营的麻辣烫锅底，都是用市场上廉价的肉块、肉骨头做主料，而蔬菜也不一定是新鲜的菜。除此以外，火锅也是重灾区之一。有些不正规的小店会把火锅的食材在常温下放置很久，造成微生物大量繁殖。有的时候，食客觉得已经熟了，但实际上菜品内部的微生物并没有被完全杀死。而且有的时候筷子既要夹生食，又要夹熟食送到嘴里，即使再多加注意，也难免会出现交叉污染的风险。
还有在室温里敞开放置太久的剩菜、没洗手就抓起的水果，吃了之后就很可能诱发腹泻。
牛奶
乳糖不耐受是常见的引起腹泻的原因。特别是随着年纪的增长，肠道中的乳糖酶会逐渐减少，消化乳糖酶的能力就会下降。当乳糖没有完全被小肠分解，到了大肠之后，就可能被细菌分解，产生一些刺激性的物质，诱发腹泻。如果连续几次喝完牛奶都会腹泻，可以考虑喝酸奶或者经过处理的零乳糖奶，吃乳糖酶，甚至在吃饭时候喝奶，每次少喝点，看看情况有没有好转。
果糖
有很多人还会有果糖不耐受，具体表现为吃完水果、蜂蜜以及一些添加果糖的饮料之后会腹泻。包括有些人所谓的喝蜂蜜治便秘可能是因为果糖不耐受。
糖醇类的甜味剂
口香糖或者一些无糖产品中会有山梨糖醇、甘露醇等成分，大量摄入也可能造成腹泻。
补充剂
还有的时候一些补充剂，比如大剂量使用维生素C、铁剂，也可能造成肠道不适，出现便秘或者腹泻。
为什么着凉、紧张也拉肚子？
许多人着凉、紧张时也会拉肚子，其归根结底是因为肠胃受到“刺激”导致的，常见的这些“刺激因素”大致可以分为三类，分别是饮食、温度和精神。其中食物是拉肚子最常见的刺激因素。
温度刺激导致拉肚子的情况也比较常见。因为不同于皮肤神经，相对切割疼痛，胃肠道的神经对牵拉、冷热等刺激造成的疼痛要更敏感。
特别是肚脐处，皮肤较薄，脐下无肌肉或脂肪组织，更易受凉而诱发肠易激综合征导致腹痛、腹泻等不适症状。
当我们有紧张、焦虑、生气等不良情绪时，这种情绪信号就会通过“脑-肠轴”传递给胃肠道，影响胃肠道的蠕动，出现消化不良症状。
此外，还有一些其他原因也可能导致拉肚子，比如细菌或者病毒感染、过量饮酒、药物滥用等等。因此，轻微的拉肚子症状如果得不到及时的缓解应该及时就医，查明病因并对症下药。
怎么预防？
勤洗手
对于一般健康人来说，最常见的腹泻原因还是因为病毒和细菌感染导致的，因此要注意食品卫生、勤洗手。
不乱吃
在外就餐时吃的食物尽量吃热的、煮透的。包括别人削好的水果，也不要直接用手拿过来吃。
注意厨房卫生
平时注意保持厨房以及烹饪区域的卫生。包括定期清洁冰箱卫生、剩菜剩饭及时密封冷藏、洗肉不要对着水冲，砧板碗筷生熟分开等。
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