黄曲霉毒素是一种真菌毒素，已被我国列为致癌物。如果经常摄入这种黄曲霉素，会逐渐损害我们肾脏、肝脏等部位的健康。如果黄曲霉毒素中毒可能导致胃部不适、呕吐腹泻、不想吃东西、消化不良等。
馒头是我们每个家庭必不可少的主食之一。馒头主要由面粉发酵而成，含有大量的碳水化合物，可以补充人体的能量，增加糖原储备，防止低血糖的发生。馒头容易消化吸收，不会刺激胃肠道。
近段时间就有人说，馒头不能放在冰箱内冷冻，一旦超过三天的话，很容易产生黄曲霉毒素，影响个人健康，那么关于这种说法到底是真是假呢？像这种冷冻的馒头到底还能不能吃呢？一起来了解一下。
黄曲霉毒素对人体的危害具体有多大？
黄曲霉素对健康产生危害可以说是不折不扣的“病从口入”了，其危害主要源于对食物的污染，也就是我们通俗意义上的食物霉变。
它广泛存在于发霉的食物及其制品中，尤其是发霉的谷物、坚果，霉变的乳及乳制品。此外，食用含黄曲霉素饲料喂养的家禽、家畜所产的肉、奶、蛋也存在食入残留毒素的风险。
黄曲霉毒素是一种剧毒的物质，其毒性比砒霜大68倍，比氰化物大10倍，仅仅次于肉毒霉素，是目前霉菌的中毒性最强的一种毒素。
其毒害的作用，对于任何动物或人类，会引起肝脏的主要变化，导致胆管增生、急性肝炎、肝细胞脂肪变性和出血性坏死等。同时人体的脾脏和胰腺也会出现轻度病变。
哪些食物中含大量的黄曲霉素？
1.久泡的木耳
久泡的木耳也可能受到黄曲霉的感染，继而产生大量的黄曲霉素。如果木耳在泡发后出现形状糟烂、存在异味或已经霉变的现象，就不宜进行烹调和食用，以免导致摄入黄曲霉素，引起食物中毒等不良反应。
2.变质的花生
黄曲霉菌在一定的适宜条件下可大量增殖，尤其是高淀粉含量的食材中容易滋生。日常生活中的花生、玉米等食物含有大量淀粉，因此，只要环境湿度和温度达到霉菌的适应条件，就会导致黄曲霉含量超标。
3.核桃发生霉变
在多种坚果中，除了花生，核桃也是黄曲霉素容易感染的食物。习惯每天吃核桃的人，特别是已经破壳后的核桃仁，若吃起来发苦就不要再吃了，并漱口涮掉可能含有黄曲霉毒素的残渣。
4.腌制的咸菜
腌制食物往往都要密封腌制很长一段时间，这么久的时间里，是比较容易出现一些问题的，很多时候即便是铺撒了大量食盐，腌咸菜在启封后还是会发现里面变质了。
这个时候就有可能产生一些黄曲霉素，所以变质的咸菜一定要扔掉，不能因为已经等了这么久就舍不得然后吃掉，这对于自己的健康是不利的。
“冷冻馒头”不能吃？放冰箱超3天会产生黄曲霉毒素？该上心了
医学研究人员对于此说法进行专业调查，把在超市购买的个馒头分为10组。一组有10个馒头，第1组放进冰箱，一天第2组放进冰箱，两天第3组放进冰箱三天，以此类推，经过10组馒头冷冻天数比较，发现在冰箱当中储存三天以上的馒头并不会产生黄曲霉毒素。
但是，由于储存时间过长的原因，馒头的口感和营养物质以大量流失。经常吃储存时间过长的馒头，只会增加体内碳水化合物的摄入量，久而久之也会使体内的糖分堆积过多，影响健康。
因此，可以看出，长期存放在冰箱中的馒头不会产生黄曲霉毒素。因为冰箱中的冷空气不适合霉菌生长，黄曲霉毒素的适宜温度约为25~40℃，而冰箱冰箱的温度低于0℃，所以黄曲霉毒素不会产生，也没有必要太担心。
所以在平时也要注重保持冰箱内部清洁时定期的进行清理，这样才可以减少霉菌的滋生，预防黄曲霉毒素的问题产生降低患癌的风险，保证身体健康。
应该如何远离黄曲霉毒素？
1.勤更换餐具
餐具直接与口腔接触，尤其是木质碗筷，清洗以后没有暴晒干净，会导致霉变后毒性加大，一定要及时清洁而且更换，能够减少食物中毒风险。
2.尽量不要囤积食物
建议尽量不要囤积食物。避免黄曲霉毒素最有效的方法就是斩断源头，防止食物霉变产生黄曲霉毒素。购买食物时，如果发现包装不清洁、已破损不要买。购买坚果应尽量选择小包装。买回家后，最好在低温、通风、干燥处保存，并避免阳光直接照射。
3.坚决不吃发霉的食物
想要远离黄曲霉素就不能吃发霉的食物，因为黄曲霉素经常出现在发霉的食物当中。节俭也要分场合，不能觉得发霉的食物洗洗还能吃，或者把发霉的部分削去还能吃，这样很容易受到黄曲霉素的侵害。发霉的食物要赶紧丢掉，这点钱没必要节省。
什么样的馒头不能吃？
1.油炸馒头
馒头在经过煎炸、烤等高温烹饪处理之后，会产生一种有毒的潜在致癌性的化学物质——丙烯酰胺。随着油温的升高，丙烯酰胺含量也会持续升高，人吃了之后会导致记忆力下降、出现错觉，伴随着出汗、肌无力等末梢神经症状，严重的情况下会引起慢性食物中毒。
2.发霉馒头
发霉的馒头会滋生大量黄曲霉素，不少节约的老人会将发霉部位去除后继续食用，这个做法非常危险。已经发霉的馒头，在一些未发霉的部位也会存在肉眼看不见的霉菌、毒素等，日常加热的温度并不能将这些毒素去除，食用后会给健康带来威胁。
3.含有食品增白剂的馒头
这类馒头看起来白白嫩嫩、不含杂质的馒头，这种馒头白的不太正常，很有可能是添加了化学用品的。
如果馒头中添加有化学制品，应该减少吃，平时购买的时候，更应该到正规的营销点，如果使用了添加剂较多的馒头，可能会造成毒素淤积。#爱乐养生#