每个人的生活都离不开柴米油盐酱醋茶，就拿食用油来说，在生活中的用途非常多，无论煎，炒，烹，炸都会用到。
以前经济比较落后，各方面物资非常快法，人们在食用油的选择上比较单一，而现在生活水平有了大幅度提高，食用油的种类也多种多样，比如花生油，玉米油，菜籽油，大豆油等。
面对琳琅满目的食用油，人们难免会挑花了眼，那么在几种常见的食用油中，哪种比较健康呢？我们应该如何选择？接下来我们一起去了解一下。
花生油，玉米油，菜籽油，大豆油，分别有什么优缺点呢？建议了解
花生油
花生油绝对是咱们平常生活中最常吃的一种食用油了，相比于其他的食用油来说，花生油可以承受较高温度的烹饪。
同时花生油中也含有非常丰富的锌元素，它可以帮助我们改善记忆力，它的不饱和脂肪酸含量非常丰富，而且还含有人体所需的多种维生素和微量元素。
这些营养成分能够很好地帮助人们改善心脑血管的功能，也能够降低血液中胆固醇的含量，所以适当的吃一点花生油对于保护心脑血管的健康很有帮助。
玉米油
玉米油也含有大量的维生素和营养物质，还能降低我们血管中的胆固醇，又能预防心脑血管疾病，但是作为一种富含有机质的食用油，玉米油也要面临会“快速变质”的现实，因此选择玉米油时也得选大牌，否则弊大于利。
菜籽油
花生油中脂肪酸的含量和结构相似，但值得注意的是，部分菜籽油中芥酸含量相对较高，人体不易吸收，会影响菜籽油的营养价值。
所以，用菜籽油炒的时候，最好把炒锅加热，倒入菜籽油中烧很长时间，一部分芥酸会蒸发掉，或者尽量吃芥酸含量低的菜籽油。
大豆油
实际上，大豆油是从大豆中提取的油，颜色一般为淡*色，清澈透明，大豆油不仅能促进脑神经的发育，还能在一定程度上提高记忆力和睡眠质量。
同时，大豆含有丰富的维生素D，可以帮助我们提高钙的吸收，预防骨质疏松，此外，里面的亚油酸有助于降低血清中的胆固醇含量，对患有高血脂等心血管疾病的老年人有好处。
但是大豆油含有较高的热量，长期食用容易导致肥胖，所以超重的朋友需要控制摄入量。
提醒：3种油尽量少吃
转基因食用油
对于转基因的食物和油，目前没有明确的结论，为了保险起见，在选大豆油、玉米油时一定要看配料表的信息，如有转基因成分，建议先不选，等转基因有结论后，再考虑要不要选。
开封超过3个月的油
很多人的固有认知当中，不管食用油开封了多久，只要没过保质期就都能吃，其实这个认知是错误的。
开封太久，会增加油脂感染霉菌的风险，而且如果没有做好密封处理，油脂与空气当中的氧气接触，会发生氧化反应，产生一些氧化产物。
进食含有微生物超标、*曲霉*素以及部分氧化产物的食用油，很容易出现恶心、呕吐、腹泻等中*反应，严重的还可能危及生命。
所以，大家尽量不要食用开封超过3个月的食用油，平时尽量购买小瓶装的油。
反复煎炸的油
央视一档节目曾做过调查，对日常常用的6款食用油进行实验：反复使用3次后，油脂内的致癌物可升高10倍、反复使用7次的食用油内致癌物升高了30倍，可见，反复煎炸的油存在非常大的健康隐患，因此，我们一定要尽可能避免重复用油。
如何辨别食用油的好坏？
看营养成分
所有食用油的包装上都标明了营养成分，这里我们重点看：脂肪和维生素E含量，这两个含量越高，说明油的营养成分好，品质越高。
看颜色
油的正常颜色应呈淡*色、*色或棕*色，一般以浅色为好，油的颜色发深或发黑，则说明精练度不高，油的品质低下。
看油体沉淀物是否过多
如果食用油的制作工艺以及选用原材料都是非常优质的话，那么它的自身，不会存在于沉淀物，如果说我们在挑选一款食用油，发现沉淀物过多，那么就可能是制作工艺以及原材料挑选劣质的原材料。
看标识
食用油生产加工企业都会在外包装上标明产品原料生产地、是否使用了转基因原料等信息，必须标明生产工艺是“压榨法”还是“浸出法”。