炎炎夏日，有些人爱吃凉拌菜，有些人喜食冷饮和冰西瓜，还有些人不小心吃了一些不新鲜的食物，从而引发腹痛、腹泻等胃肠道问题。另外，夏季水果种类丰富，因食用某种水果而发生过敏的病例也多起来。那么，夏季如何才能吃得健康又安全呢？
凉菜制作有讲究
夏季，凉拌菜清凉爽口、味美色鲜，很受大家欢迎。不过，食用凉拌菜一定要注意饮食卫生。随着夏季的到来，医院里腹泻、腹痛等急性肠胃炎的患者明显增多，其中很大一部分与食用凉菜引发的食品卫生问题有关。
夏季气温较高，处理凉拌菜时，如果没有清洁卫生的环境，菜品中就会有细菌残留，细菌在高温下快速繁殖，进而导致腹泻。建议少吃外面的凉拌菜，因为我们对外面餐厅的制作环境并不了解，而且那里的凉拌菜大多是提前准备好的，一般放置时间较长，很容易滋生细菌。
家庭制作凉拌菜时，需要注意些什么呢？
1.挑选新鲜蔬菜，用流动的清水多冲洗几遍，需要焯水的蔬菜用煮沸的水焯几分钟，捞出后才可凉拌。
2.制作凉拌菜时，刀具、案板、筷子和器皿等，用开水冲烫、晾干后再使用，切忌用切肉的刀来切菜。
3.吃多少拌多少，拌好的菜应一次吃完。没吃完的凉拌菜哪怕放进冰箱，也难免滋生细菌。
4.吃凉拌木耳和银耳时，宜用温水泡发并及时食用。不要食用隔天泡制的银耳、木耳及其制品。因为在夏季高温潮湿的环境下，长期泡发的木耳和银耳很容易受椰*假单胞菌污染而产生米酵菌酸*素，且这种*素冷冻和加热都无法消除，食用后可引起米酵菌酸中*。
冷食不宜吃太多
冰镇饮料和冰镇西瓜是夏季广受人们喜爱的消暑佳品。很多人在大汗淋漓、口渴难忍时，都会拿出冰镇饮料和冰镇西瓜来解渴。但是，冷饮和冰镇西瓜不宜吃太多，也不宜总吃，否则容易刺激肠道黏膜血管骤然收缩，造成胃肠道供血减少和消化液分泌减少，导致胃肠道生理功能失调，诱发上腹疼痛和腹泻等症状。
夏季，我们吃冷食一定要有节制。
1.即使天气再热，也尽量不要吃刚从冰箱里拿出来的冷饮、冰镇水果。
2.胃肠道功能虚弱、本身就有肠胃疾病的人以及老人、儿童最好不喝冷饮和不吃冰镇水果，如果想要解渴，可以喝常温的白开水。
3.如果水果需要“冷处理”，在冰箱内的放置时间应小于2小时，这样既可防暑降温，又不伤肠胃。
巧存食物防变质
夏季高温环境下，豆腐、肉类和剩菜剩饭是细菌繁殖的良好培养基。它们最容易受到细菌污染，发生腐烂变质。其中的蛋白质、脂肪会被分解，产生硫化氢、氨等物质，并导致细菌大量繁殖和产生*素。过多的有害菌会引起急性胃肠炎和食物中*，使人出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕甚至昏迷；而细菌产生的*素比如肉**素等，会破坏人体的神经，导致肌肉僵硬麻痹。这些*素耐高温，稳定性强，普通的高温消*不能去除。
夏季，容易变质的食物应该如何储存呢？
豆腐最好是吃多少买多少，如果实在吃不完，可以在碗里倒入凉开水，再加入适量食盐，把豆腐放进去浸泡，并封上保鲜膜，可在冰箱里保存2天。
肉类鸡鸭鹅肉、牛羊猪肉、鱼类等，应去掉内脏，清洗干净，再用独立的保鲜袋装起来，放到冰箱冷冻室进行冷冻。不要放到冷藏室，否则很容易变质。
剩菜剩饭做饭时不要一次做太多，最好一顿吃完。不过，剩饭剩菜难免会有。如果家中有使用公筷的习惯，那么剩菜受到的细菌污染相对较少，可以将剩菜用保鲜膜包裹放置于冰箱内；如果家中没有使用公筷的习惯，那么剩的都是“口水菜”。隔夜的剩菜中亚硝酸盐和细菌含量会增加，不建议再食用。
品尝水果防过敏
夏季，水果大量上市，人们消费水果的种类和数量也大大增加，水果过敏成为多发问题。
引发过敏反应的水果种类很多，常见于苹果、桃等蔷薇科水果及菠萝、芒果、草莓、猕猴桃、荔枝、香蕉等。引发过敏的主要原因是：第一次吃某种水果时，过敏体质的人体内产生一种抗体，再次吃时，接触该抗原而发生抗原抗体反应。常见水果过敏症状分为轻微口腔反应和全身系统性反应，前者出现在口腔周围，发病轻微，表现为发痒、肿胀等，称为口腔过敏综合征；后者可累及全身皮肤、胃、肠道、肺、心血管系统等，出现荨麻疹、瘙痒，严重时出现过敏性哮喘、呼吸困难、休克等症状。
过敏体质者吃水果要格外小心，尤其要注意以下事项：
1.牢记自己对哪些水果过敏并且远离。如果不清楚自己对哪些食物过敏，就要养成记录食物日记的习惯。这样，一旦发生食物过敏，就能尽快分析过敏原，有助于饮食管理。
2.水果上残留的防腐剂等化学物质也可导致人体过敏。要选择新鲜和安全的水果，食用前要充分浸泡并反复清洗，削皮加热或者烹调后再食用，效果更好。
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